Автор: Елена Васильевна Царегородцева
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов
Елена Васильевна Царегородцева
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных...
Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО
Елена Васильевна Царегородцева
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и...
Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПО
Елена Васильевна Царегородцева
В курсе изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных...
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для СПО
Елена Васильевна Царегородцева
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных...
