Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов
Елена Васильевна Царегородцева
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
- Категория: учебники и пособия для вузов
- Правообладатель: ЮРАЙТ
- Год написания: 2020
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 9785534133011
- Легальная стоимость: 989.00 руб.
Читать книгу «Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
