Автор: Ольга Евтухова
Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания
Ольга Евтухова
Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с...
Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий
Ольга Евтухова
В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов...
Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий
Ольга Евтухова
Представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности мясных рубленых изделий путем введения в них натуральных добавок растительного происхождения. Издание предназначено преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и...
