Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства
Т. А. Джум
Представлены решения всевозможных проблемных ситуаций на научно-теоретическом уровне описания физико-химических процессов, протекающих в продуктах растительного и животного происхождения при их кулинарной обработке с учетом разных способов приготовления. Рассмотрены технологические схемы производства кулинарной продукции с обоснованием изменений веществ, входящих в их химический состав на основе физико-химических процессов, связанных с приготовлением соответствующих блюд и изделий. Представлены технико-технологические карты на фирменные блюда с биохимическим обоснованием изменений, характерных для данных технологических процессов и объясняющих их закономерность и влияние на качество блюд. Для бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело», а также для производственного персонала предприятий обществен
- Категория: пищевое производство
- Правообладатель: Инфра-Инженерия
- Год написания: 2025
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-9729-2144-7
- Легальная стоимость: 750.00 руб.
Читать книгу «Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
