Автор: В. Н. Тимофеева
Технология консервирования фруктов и овощей
В. Н. Тимофеева
Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных...
Основы консервирования и технохимконтроль
В. Н. Тимофеева
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары,...
