Автор: Л. П. Доброскок
Основы консервирования и технохимконтроль
Л. П. Доброскок
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары,...
Технология консервирования фруктов и овощей
Л. П. Доброскок
Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных...
