Технология консервирования фруктов и овощей
В. Н. Тимофеева
Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли.
- Категория: прочая образовательная литература
- Правообладатель: Вышэйшая школа
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-985-06-3341-5
- Легальная стоимость: 632.00 руб.
Читать книгу «Технология консервирования фруктов и овощей» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
