Основы консервирования и технохимконтроль
Л. П. Доброскок
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.
- Категория: учебники и пособия для вузов
- Правообладатель: Вышэйшая школа
- Год написания: 2012
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-985-06-2108-5
- Легальная стоимость: 196.00 руб.
Читать книгу «Основы консервирования и технохимконтроль» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
