Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник для вузов. 8-е издание, стереотипное
В. Г. Щербаков
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.
- Категория: пищевое производство
- Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
- Год написания: 2025
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-507-53206-3
- Легальная стоимость: 1378.00 руб.
Читать книгу «Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник для вузов. 8-е издание, стереотипное» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
