Технология тесторазделочных процессов
И. А. Канивец
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования.
Для учащихся ПТУ по специальности «Технология хлебопекарного производства».
Для учащихся ПТУ по специальности «Технология хлебопекарного производства».
- Категория: хлебопечение
- Правообладатель: Вышэйшая школа
- Год написания: 2008
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-985-06-1484-1
- Легальная стоимость: 33.00 руб.
Читать книгу «Технология тесторазделочных процессов» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
