Технология мяса и мясных продуктов
Александр Иннокентьевич Машанов
В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».
- Категория: основы производства
- Правообладатель: ИНФРА-М
- Год написания: 2025
- Возрастное ограничение: 16+
- ISBN: 9785160205830
- Легальная стоимость: 819.00 руб.
Читать книгу «Технология мяса и мясных продуктов» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
