Технология переработки яиц
Андрей Григорьевич Забашта
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»).
- Категория: основы производства
- Правообладатель: ИНФРА-М
- Год написания: 2024
- Возрастное ограничение: 16+
- ISBN: 9785160196633
- Легальная стоимость: 609.00 руб.
Читать книгу «Технология переработки яиц» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
