Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
Ирина Алексеевна Самулевич
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
- Категория: прочая образовательная литература
- Правообладатель: Издательские решения
- Год написания: 2017
- Возрастное ограничение: 12+
- ISBN: 9785448380594
- Легальная стоимость: 360 руб.
Читать книгу «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
