Технология продукции общественного питания
Анна Тимофеевна Васюкова
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.
- Категория: общественное питание
- Правообладатель: Дашков и К
- Год написания: 2020
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-394-02516-7
- Легальная стоимость: 439 руб.
Читать книгу «Технология продукции общественного питания» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
