Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов
Жанна Анатольевна Орлова
При приготовлении бисквитного полуфабриката часто возникает много вопросов. Почему бисквит не получился? Как приготовить тесто, чтобы он всегда было высокого качества? В книге описаны процессы приготовления бисквита на глубоком, профессиональном уровне. Реология теста, процессы происходящие при замесе бисквитной массы. Описание дефектов и причин их возникновения. А так же, собраны рецептуры бисквитов : классические, масляные, веган, овощные, ореховые, шоколадные.
- Категория: кондитерское производство
- Правообладатель: Автор
- Год написания: 2025
- Возрастное ограничение: 12+
- Легальная стоимость: 439.00 руб.
Читать книгу «Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
