Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
А. С. Марков
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии» и «Экономика и управление».
- Категория: кондитерское производство
- Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
- Год написания: 2024
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-507-51826-5
- Легальная стоимость: 618.00 руб.
Читать книгу «Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
