Теоретическое обоснование и практические аспекты использования пищевых волокон в технологиях молокосодержащих продуктов диетического профилактического питания
Наталия Владимировна Неповинных
В диссертации разрабатываются технологии молокосодержащих продуктов диетического профилактического питания с использованием пищевых волокон. Обоснован выбор рецептурных ингредиентов, изучены стабилизирующие свойства некрахмальных полисахаридов. Предложен ассортимент продуктов: кислородные коктейли, смузи, замороженные десерты, кисели, творожные полуфабрикаты. Исследованы реологические, физико-химические, органолептические свойства и безопасность продуктов. Проведена оценка эффективности функционального питания в кардиологическом стационаре. Результаты имеют практическое значение для разработки специализированных продуктов лечебно-профилактического назначения.
- Категория: основы производства
- Правообладатель: ИНФРА-М
- Год написания: 2017
- Возрастное ограничение: 16+
- ISBN: 9785161057933
- Легальная стоимость: 969.00 руб.
Читать книгу «Теоретическое обоснование и практические аспекты использования пищевых волокон в технологиях молокосодержащих продуктов диетического профилактического питания» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
