Основы микробиологии
Клавдия Алексеевна Мудрецова-Висс
Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их. Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров», 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело».
- Категория: основы производства
- Правообладатель: ИНФРА-М
- Год написания: 2024
- Возрастное ограничение: 16+
- ISBN: 9785819909041
- Легальная стоимость: 1159.00 руб.
Читать книгу «Основы микробиологии» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
