Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением биодобавок
И. В. Соболь
Представлена технология новых функциональных напитков на основе молочной сыворотки с высоким содержанием пребиотических веществ и биологически активных фитокомпонентов за счет использования замороженных мелкодисперсных добавок из топинамбура, а также тыквы, яблок, лимонов и апельсинов, которые находятся в наноформе. Получен комплекс новых данных по разработке технологии замороженных и порошкообразных мелкодисперсных добавок из инулинсодержащего сырья с использованием криогенного «шокового» замораживания и мелкодисперсного измельчения, сопровождающихся процессами криодеструкции и механоактивации и позволяющих получить конечные продукты с высоким содержанием пребиотических веществ и биологически активных компонентов. Для научных сотрудников, а также для аспирантов и работников пищевой промышленности.
- Категория: монографии
- Правообладатель: Инфра-Инженерия
- Год написания: 2026
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-9729-2755-5
- Легальная стоимость: 820 руб.
Читать книгу «Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением биодобавок» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
