Процессы и аппараты предприятий общественного питания
В. А. Авроров
Рассмотрены особенности, движущие силы и основные закономерности механических, гидромеханических, тепловых и тепломассообменных процессов обработки пищевого сырья при производстве полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции в цехах заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания. Приведено описание схем, устройства и принципа действия машин и аппаратов для реализации этих процессов. Рассмотрены методы оценки показателей качества технологического оборудования, применяемого на предприятиях общественного питания, и вырабатываемой кулинарной продукции. Приведены инженерные расчеты технологических и технических параметров процессов и аппаратов, иллюстрируемых конкретными числовыми примерами. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата 19.03.04 и магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», может быть полезно специалистам, работающим в области общественного питания.
- Категория: учебники и пособия для вузов
- Правообладатель: Инфра-Инженерия
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-9729-2237-6
- Легальная стоимость: 2050 руб.
Читать книгу «Процессы и аппараты предприятий общественного питания» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
