Технология продукции общественного питания
Группа авторов
Изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся технологией продукции общественного питания.
- Категория: учебники и пособия для вузов
- Правообладатель: Сибирский федеральный университет
- Год написания: 2023
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-7638-4616-4
- Легальная стоимость: 249.00 руб.
Читать книгу «Технология продукции общественного питания» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
