Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема
Майкл Рулман
Кажется, что кулинария — это бесконечный хаос из рецептов, где надо запоминать слишком много? Вместо бесконечного набора инструкций эта книга предлагает систему — базовые соотношения ингредиентов, из которых складываются: хлеб, паста, тесто для пая, булочки, печенье, бисквиты, блины, бульоны, соусы, фарши, майонез, голландез, заварные кремы и десертные соусы. Из книги вы узнаете: что такое кулинарные пропорции и почему они важны; почему на кухне необходимы весы; как работать с системой пропорций в домашних условиях; базовые формулы для теста, бульонов, загущения, фаршированных изделий, соусов на жировой основе и заварных кремов; логику построения основных рецептур и способы их применения. Это книга для тех, кто хочет не просто следовать рецептам, а по-настоящему понять, как устроена кулинария! Она подойдет домашним кулинарам, увлеченным любителям, студентам гастрономических школ и всем, кому важны точность, свобода и уверенность на кухне.
- Категория: кулинария
- Правообладатель: Эксмо
- Возрастное ограничение: 16+
- ISBN: 978-5-04-255684-5
- Легальная стоимость: 499 руб.
Читать книгу «Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
