Cоль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни
Сэмин Носрэт
На вкусовые качества блюд влияют четыре основных фактора: соль, которая улучшает вкус, жир, который создает насыщенный вкус и желаемую текстуру, кислота, которая балансирует вкус, и жар, который определяет итоговую текстуру блюда. Книга «Соль, жир, кислота, жар» поможет вам научиться подбирать ингредиенты, правильно их обрабатывать, приправлять и доводить до совершенства. Все, кто умеет хорошо готовить, будь то именитые шеф-повара, марокканские бабушки или мастера молекулярной гастрономии, следуют этим четырем принципам кулинарного мастерства. Освойте их— и вы тоже преуспеете в поварском искусстве. Для широкого круга читателей.
- Категория: кулинария
- Правообладатель: Попурри
- Год написания: 2017
- Возрастное ограничение: 16+
- ISBN: 978-1-4767-5383-6, 978-985-15-3757-6
- Легальная стоимость: 3360.00 руб.
Читать книгу «Cоль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
