Паста без глютена: текстуры, соусы, чтобы не разваливалось
Романова Виктория
«Паста без глютена» – это практичная книга о том, как готовить безглютеновую пасту так, чтобы она была упругой, вкусной и не разваливалась в тарелке.
Внутри – понятный разбор текстур: почему рисовая паста ломается, а чечевичная превращается в кашу, как влияет помол муки, крахмалы и связующие, зачем нужна вода от варки и как правильно доводить пасту в соусе. Вы научитесь подбирать форму под соус, управлять плотностью и скольжением, добиваться «аль денте» и собирать стабильную эмульсию без комков и расслаивания.
В книге собраны рецепты теста (яичного и без яиц), ньокки, лазаньи и десятки соусов – от карбонары и алфредо до песто, томатных основ, грибных и овощных кремов, а также быстрые варианты на каждый день и блюда для запекания, которые держатся ровными порциями. Все шаги описаны подробно: время варки, признаки готовности, что делать, если паста крошится, слипается или получается «резиновой».
- Категория: кулинария
- Правообладатель: Автор
- Год написания: 2026
- Возрастное ограничение: 12+
- Легальная стоимость: 54.99 руб.
Читать книгу «Паста без глютена: текстуры, соусы, чтобы не разваливалось» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
