О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов
Гарольд Макги
Почему залог хорошего хлеба – это хорошо подошедшее тесто? Почему бобовые тяжело усваиваются организмом? Почему нарезанные фрукты темнеют на срезе? Ответы на все эти и многие другие вопросы вы сможете найти в этом уникальном труде о науке и кулинарии. «О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов» – бесценный и монументальный сборник основной информации об ингредиентах, методах приготовления и удовольствии от еды. Здесь вы найдете 15 глав, посвященных известным продуктам, в которых подробно разобраны различные аспекты кулинарии; приложения и литературу, которые помогут лучше разобраться в заинтересовавшей вас теме. Хотя о кулинарии написано великое множество книг, книга Гарольда Макги остается непревзойденной по точности, ясности и тщательности объяснений, а также по интригующему способу, которым наука сочетается с исторической эволюцией пищевых продуктов и методов приготовления.
- Категория: кулинария
- Правообладатель: Эксмо
- Год написания: 2004
- Возрастное ограничение: 16+
- ISBN: 978-5-04-195151-1
- Легальная стоимость: 949.00 руб.
Читать книгу «О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
