Автор: Анатолий Алексеевич Курочкин
Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов
Анатолий Алексеевич Курочкин
Приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствования экструзионной обработки пищевого сырья. Предложено новое направление термопластической...
Оборудование хлебопекарного производства. Практикум
Анатолий Алексеевич Курочкин
В учебном пособии представлены методика и необходимый материал для выполнения практических занятий по разделу «Оборудование хлебопекарного производства» дисциплины «Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных...
