Автор: Л. В. Левочкина

Рассмотрено значение макро- и микронутриентов, а также биологически активных, защитных и вредных компонентов пищи, определена роль питания для функционирования основных систем организма, изложены физиологические основы составления рационов...

Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке...