Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
И. И. Маклюков
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
- Категория: эксплуатация промышленного оборудования
- Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
- Год написания: 2024
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-507-47400-4
- Легальная стоимость: 1560.00 руб.
Читать книгу «Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
