Технология продукции общественного питания
Александр Юрьевич Соколов
В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
- Категория: основы производства
- Правообладатель: ИНФРА-М
- Год написания: 2025
- Возрастное ограничение: 16+
- ISBN: 9785160210353
- Легальная стоимость: 729.00 руб.
Читать книгу «Технология продукции общественного питания» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
