Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания
Майя Юрьевна Тамова
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
- Категория: основы производства
- Правообладатель: ИНФРА-М
- Год написания: 2023
- Возрастное ограничение: 16+
- ISBN: 9785977605137
- Легальная стоимость: 699.00 руб.
Читать книгу «Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
