Основы кондитерского производства. Учебник для вузов. 6-е издание, стереотипное
А. И. Драгилев
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Технологические машины и оборудование».
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Технологические машины и оборудование».
- Категория: учебники и пособия для вузов
- Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
- Год написания: 2025
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-507-54263-5
- Легальная стоимость: 1664.00 руб.
Читать книгу «Основы кондитерского производства. Учебник для вузов. 6-е издание, стереотипное» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
