Молекулярная кухня. Учебник для вузов
Анна Тимофеевна Васюкова
В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов. Рассмотрены теоретические основы индустриальных технологий производства ресторанной продукции и их практическое применение. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности.
- Категория: учебники и пособия для вузов
- Правообладатель: ЮРАЙТ
- Год написания: 2025
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 9785534180992
- Легальная стоимость: 339.00 руб.
Читать книгу «Молекулярная кухня. Учебник для вузов» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
