Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов
С. А. Будасова
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.
- Категория: учебники и пособия для вузов
- Правообладатель: Новосибирский государственный технический университет
- Год написания: 2019
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-7782-4086-5
- Легальная стоимость: 124.00 руб.
Читать книгу «Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
