Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов
А. С. Марков
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
- Категория: учебники и пособия для вузов
- Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
- Год написания: 2022
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-507-44338-3
- Легальная стоимость: 767.00 руб.
Читать книгу «Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
