Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Татьяна Камоза
В учебном пособии рассматриваются: риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции; перечень антиалиментарных веществ, токсичные компоненты продовольственного сырья, продуктов питания и возможные способы снижения их отрицательного воздействия на организм человека; химические опасности, связанные с применением пищевых добавок, моющих и дезинфицирующих средств в технологии приготовления пищевой продукции; вопросы влияния микроорганизмов и их метаболитов на здоровье человека; профилактические мероприятия, предотвращающие пищевые отравления и кишечные инфекции на предприятиях пищевой индустрии; механизм детоксикации ксенобиотиков в организме человека. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 43.03.03 «Гостиничное дело».
- Категория: учебники и пособия для вузов
- Правообладатель: Сибирский федеральный университет
- Год написания: 2019
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-7638-4098-8
- Легальная стоимость: 249.00 руб.
Читать книгу «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
