Индустриальное производство в общественном питании
С. И. Главчева
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.
- Категория: учебники и пособия для вузов
- Правообладатель: Новосибирский государственный технический университет
- Год написания: 2018
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-7782-3756-8
- Легальная стоимость: 169.00 руб.
Читать книгу «Индустриальное производство в общественном питании» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
