Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для прикладного бакалавриата
Ольга Владимировна Пасько
В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
- Категория: учебники и пособия для вузов
- Правообладатель: ЮРАЙТ
- Год написания: 2017
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 9785534042528
- Легальная стоимость: 619.00 руб.
Читать книгу «Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для прикладного бакалавриата» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
