Alimentaci?n, salud y sustentabilidad: hacia una agenda de investigaci?n

Ayari Genevieve Pasquier Merino

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A finales del siglo XX se lograron aumentos importantes en la producci?n de alimentos, se redujeron los ?ndices de desnutrici?n aguda (emaciaci?n) y disminuy? la presencia de infecciones gastrointestinales. Estas tendencias reflejan una cierta mejor?a de la situaci?n alimentaria, pero son solo una parte del panorama. Los sistemas alimentarios contempor?neos enfrentan m?ltiples retos, est?n lejos de garantizar una buena alimentaci?n para todos e imponen altos costos en t?rminos sociales y ambientales. Esta situaci?n ha impuesto la urgente necesidad de reflexionar c?mo estamos produciendo los alimentos, c?mo es que estos llegan a los consumidores, c?mo estamos comiendo y c?mo tendr?amos que hacerlo. El objetivo de este libro es justamente reunir una serie de textos que, desde diferentes perspectivas disciplinarias permitan avanzar en esa direcci?n. En las sociedades contempor?neas, los sistemas alimentarios se caracterizan por un gran n?mero de paradojas, lo que hace complicado entenderlos y tomar decisiones de pol?tica p?blica. Es preciso avanzar en el an?lisis de los retos de la alimentaci?n en las sociedades contempor?neas, partiendo del reconocimiento de su car?cter sist?mico y multifactorial. La intenci?n ?ltima es que estos textos contribuyan al dise?o de soluciones de pol?tica p?blica que fortalezcan la garant?a del derecho a la alimentaci?n

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