Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen

Prof. Schwedt Georg

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Die K?che – ein chemisches Laboratorium? In der neuen Auflage des Erfolgstitels von Georg Schwedt wird das Kochen, Braten und Backen aus ungewohnter Perspektive unter die Lupe genommen. Die Abl?ufe in der K?che beschr?nken sich nicht nur auf R?hren, Kneten und Bestreichen eines Kuchens mit Glasur. – Nein, beim Kochen, Backen und Braten laufen komplizierte chemische Reaktionen ab, die Auswirkungen auf den Geschmack, Geruch und andere Eigenschaften des Essens haben. Wie br?t man am besten das Schnitzel, damit es nicht zum z?hen St?ck Fleisch ger?t? Wann mischt man die Gew?rze unter die Suppe oder an das Gem?se, um das volle Aroma zu erhalten? Warum kleben Nudeln aneinander? Wieso bleiben Erbsen saftig gr?n, nachdem man sie abgeschreckt hat? Dieses und mehr f?hrt Schwedt spielerisch anhand von Alltagsexperimenten vor. Kochen macht Spa? und chemisches Experimenten auch – beides verbindet dieses Buch. Diesmal auch mit einer Molekular- und Suppenk?che! Stimmen zur ersten Auflage: «Was das Buch f?r den Chemielehrer interessant macht ist die Systematik und die Erl?uterung der Hintergr?nde. Es ist keine trockene Lekt?re? sondern durch die umfangreichen Zitate und die anekdotischen Bereicherungen eine fl?ssig zu lesende Lekt?re, die gute Anregungen f?r Unterrichtsexperimente liefert.» Praxis der Naturwissenschaften – Chemie in der Schule «Das Buch vermittelt auf spielerische Art fundiertes Wissen zur Aufkl?rung von Alltagsph?nomenen rund ums Kochen, Backen, Braten.» BG Chemie und Hauptverband der gewerblichen Berufsgenossenschaften «Chemische – und damit geschmackliche – Ver?nderungen von Nahrungsmitteln im Rahmen einer Systematik der Garprozesse sind das Thema des Buches, und damit bildet es das chemische R?ckgrat guten Kochens.» Chemie in Labor und Biotechnik

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