Restaurantes lime?os del boom gastron?mico

Jorge Alberto Balerdi Arrarte

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?Puede la arquitectura manifestar la identidad de un pa?s? Claro que s?. Es a trav?s del manejo art?stico de las formas y los espacios que se puede expresar rasgos de identidad cultural local. Y la arquitectura gastron?mica, o arquitectura de restaurantes, no es la excepci?n. A pesar de que la gastronom?a peruana es considerada un referente mundial, no se ha prestado suficiente atenci?n a las expresiones formales de sus restaurantes. Ante este vac?o, surge el libro Restaurantes lime?os del boom gastron?mico. Arquitectura e identidad de Jorge Balerdi Arrarte. Este necesario t?tulo se divide en tres partes. En la primera, se presenta una serie de restaurantes lime?os entre 1990 y 2015, y su identidad bajo la influencia de la globalizaci?n y del boom gastron?mico peruano. En la segunda, se analiza la arquitectura como forma: las expresiones tipol?gicas, f?sicas y tangibles (forma material), y las expresiones sem?nticas, subjetivas y evocativas (forma simb?lica). En la ?ltima parte, se incluyen conclusiones y recomendaciones para el dise?o de restaurantes que relacionen arquitectura gastron?mica con identidad cultural local. Los procesos globales tienden a uniformizar la cultura. Por ello, este libro propone celebrar el ritual de la restauraci?n como un acto festivo de la comunidad que evidencie la abundancia, acepte la diversidad y reinterprete sus referentes tradicionales mediante la construcci?n de un lenguaje arquitect?nico contempor?neo, propio y aut?ntico.

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