ENGINAR

AYDAN ?STKANAT

4.75 из 5, отдано 11 голосов

"Benim mutfağıma bahar enginarla gelir… Sessizce konuştuğum sebzelerin başındadır. Ayıklarken onunla sırlarımı paylaşırım, o da kulağıma binlerce yıllık yolculuğunu fısıldar. Zeus'un ?ok beğendiği ?l?ml? Cynara'yı, ?l?ms?z bir tanrı?aya d?n?şt?rmesini anlatır mesela, ev hasreti ?eken Cynara d?nyaya geri d?n?nce ?ok ?fkelenen Zeus onu bu kez de bir enginara ?evirir. Sonra yağmur sularını yavaş yavaş emerek nasıl b?y?d?ğ?n? de anlatır, topraktan y?kselmek i?in ilkbaharı beklediğini de… Enginar her zaman soframın baş tacı olmuştur. Bu y?zden Roma'ya gittiğimde ilk işim, iki bin yıllık bir Yahudi tarifinin, nefis enginar kızartmasının peşine d?şmek olur. ??nk? enginar ilk kez Roma İmparatorluğu d?neminde, bu topraklarda evcilleştirilip sofralara konuk olmuştur. Onun izini s?rmeye devam ettiğimde Akdeniz'in farklı b?lgelerine yayıldığını g?r?r?m. Fransa, İspanya, Yunan Adaları, İzmir… Benim enginar aşkım da İzmirli bir ?ocuk olarak başladı. ?ocukken g?z hizama denk gelen pazar tezg?hlarındaki enginarları ve kokularını şu an bile aynı canlılıkla hatırlıyorum. O g?nlerde enginarla kurduğum bağ da enginarı her g?rd?ğ?mde farklı bir tarif yapma tutkum da değişmedi. Size bir sır vereyim mi? Enginar yolculuğum bu kitapla bitmedi, bitmeyecek."

Скачать Читать онлайн