Всё о еде от А до Я. Энциклопедия
Александр Ратушный
В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания. Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения.
- Категория: учебная литература
- Правообладатель: Дашков и К
- Год написания: 2015
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-5-394-02484-9
- Легальная стоимость: 249.00 руб.
Читать книгу «Всё о еде от А до Я. Энциклопедия» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
