Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
Владимир Давыдов
Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения.
- Категория: малый и средний бизнес
- Правообладатель: Автор
- Год написания: 2020
- Возрастное ограничение: 12+
- ISBN: 978-5-532-98440-0
- Легальная стоимость: 490.00 руб.
Читать книгу «Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
