Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин
К. А. Алексанян
В монографии представлен анализ рынка вина в Республике Беларусь, рассматриваются вопросы стандартизации и технического нормирования в области производства и оборота винодельческой продукции. Комплексно и системно описана технология производства фруктово-ягодных натуральных вин, разработанная белорусскими учеными. Теоретически обоснованы технологические приемы, позволяющие повысить биологическую ценность фруктово-ягодных натуральных вин: предохранение плодово-ягодного сусла и виноматериалов от доступа кислорода; тепловая обработка плодово-ягодного сусла с целью инактивации ферментов, провоцирующих окислительные процессы; применение химических и физико-химических способов кислотопонижения. Издание рассчитано на специалистов винодельческих предприятий, научных работников, аспирантов, деятельность которых связана с областью плодового виноделия.
- Категория: отраслевые издания
- Правообладатель: Издательский дом “Белорусская наука”
- Год написания: 2012
- Возрастное ограничение: 0+
- ISBN: 978-985-08-1427-2
- Легальная стоимость: 231.00 руб.
Читать книгу «Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин» онлайн:
Комментарии ():
Вам также может понравиться:
